Brochettes de magret

In deze brochettes de magret (eenden-spiesjes) combineer ik veel van de smaken van het zuidwesten van Frankrijk: eend, pruimen uit Agen en Armagnac. Dit gerecht is snel klaar en heerlijk als voedzame herfstlunch. Gril ze in een grilpan of als het weer toelaat, op de barbecue. Om verbranden te voorkomen, moet je wel zorgen dat je ze regelmatig keert. Een groene salade, wat couscous en een volle, rode wijn (een Madiran of een Pomerol) is alles wat je erbij moet geven. Bon Appétit!

Voor 4 personen

18 Agen-pruimen (of gewone pruimen) zonder pit

2 el Armagnac

1 grote sinaasappel, in kleine driehoekjes gesneden

2 takjes rozemarijn

1 tl fleur de sel

2 el roze peperkorrels

2 eendenborst filets (200-250g) per stuk, in grote stukken gesneden

Bereidingswijze

Wel de pruimen gedurende 30 minuten in de Armagnac.
Hak de rozemarijn, de peperkorrels en het zout fijn. In feite maak je een kruiden ‘rub’. Sprenkel de helft van dit mengsel over de stukken eend.
Rijg de ingrediënten aan vleespennen of satéstokjes. Begin met een stuk sinaasappel, daarna een stuk eend en dan een pruim.
Knijp een beetje sinaasappelsap boven de spiesjes en besprenkel met de rest van de kruiden. Gril naar smaak en serveer meteen.

Ijs van Armagnac en pruimen

De smaak van dit ijs is heel bijzonder. Ideaal na een chic diner, vooral in combinatie met een espresso. Een enkel bolletje op een nog warme chocoladetaart is ook een zalige combinatie. 

Voor 8 personen

15 Agen-pruimen, gehakt

105ml Armagnac

800ml slagroom

1 vanille-stokje, doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschrapt

4 eierdooiers

170g fijne tafelsuiker

Wel de pruimen in 75ml van de Armagnac. Het liefst doe je dit een nacht van tevoren. De volgende dag, doe je de gewelde pruimen en de rest van de Armagnac in een klein pannetje. Zachtjes laten koken gedurende 3 minuten en vervolgens laten afkoelen. Doe de slagroom, vanillezaadjes (en het stokje) in een pan. Kook zachtjes gedurende 3 minuten. Haal het stokje eruit en laat even afkoelen. Klop de eieren en suiker totdat je een licht, romig mengsel krijgt. Voeg een beetje van dit mengsel aan de room toe en met een garde goed kloppen. Giet de rest van het eimengsel in de room, zet de pan weer op een zacht vuur en laat 15 minuten koken onder voortdurend kloppen. Uiteindelijk moet je een dik mengsel krijgen, iets dunner dan vla. Voeg de pruimen en Armagnac toe, giet het mengsel in een kom, zet de kom in een gootsteen vol ijswater en laat afkoelen. Zet daarna in de koelkast tot de volgende dag. Doe het mengsel in de ijsmachine en laat deze ongeveer een halfuurtje draaien. Geen ijsmachine? Zet het mengsel dan in de vriezer tot de volgende dag.