Risotto met oude kaas, komijn en gestoofde groente

Vandaag iets meer dan een gewone risotto.  Hier heb je een recept geïnspireerd op de bekende Hollandse smaakcombinatie van oude kaas en komijn. De risotto wordt geserveerd met een heerlijk mengsel van gestoofde uitjes, sjalotjes en kastanjechampignons. 

Paola’s tip:

*Start ongeveer 20 minuten voordat je aan de risotto begint met het maken van de gestoofde groente . 

Voor 4 personen 

2 el olijfolie

klontje boter

2 stengels bleekselderij, fijngehakt

2 sjalotjes, fijngehakt

2 tl komijnzaad, vers gemalen in de vijzel

2 teentjes knoflook, geperst

350 g risottorijst

150 ml droge witte wijn

1, 5 L hete groente- of kippenbouillon van de allerbeste kwaliteit

60 g vers geraspte oude kaas

20 g boter

zout en vers gemalen peper naar smaak
 

Voor de gestoofde groente 

1 el olijfolie

klontje boter

200 g rode uien, doormidden gesneden en elke helft in ringetjes gesneden

150 g sjalotjes, in ringetjes gesneden

mespunt suiker

zout en versgemalen peper, naar smaak

2 el droge witte wijn

250 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden

gehakte peterselie, om te bestrooien 

1. Begin met het maken van de gestoofde groente. Verhit de olie en boter in een pan met dikke bodem. Voeg de uitjes en de sjalotjes toe en breng op smaak met de suiker, het zout en de peper. Laat dit in een gesloten pan langzaam 25 minuten koken.
2. Voeg de wijn en de champignons toe. Laat alles nog 10 minuten zachtjes meekoken. Houd de groente warm op een heel laag pitje.
3. Om de risotto te maken verhit je de olie en boter in een diepe pan met dikke bodem. Voeg bleekselderij, sjalotjes en knoflook toe en laat dit 8 minuten op een laag vuur zachtjes glazig worden.
4. Zet het vuur hoog en voeg de rijst toe met een beetje zout, peper en de vers gemalen komijn. Roer de rijst goed door zodat alle korrels bedekt worden met een laagje olie. 
5. Voeg de wijn toe, zet het vuur laag en blijf roeren totdat alle wijn is opgenomen door de rijst. 
6. Voeg de bouillon in kleine beetjes toe (gebruik een soeplepel) en blijf steeds roeren. Voeg pas meer bouillon toe als het laatste beetje helemaal door de rijst is geabsorbeerd.
7. Proef een rijstkorreltje na ongeveer 15 minuten, maar meestal duurt het 20 minuten voordat de rijst precies goed is. De rijst moet zacht zijn maar nog een beetje beet hebben. Als dat nog niet het geval is, voeg meer bouillon toe en roer goed in de rijst. Proef de rijst weer na een paar minuten. 
8. Voeg, zodra de rijst gaar is, de oude kaas en boter toe, roer de risotto, zet de pan van het vuur en laat de risotto 3 minuten rusten.
9. Serveer de risotto met de uitjes en de champignons. Bestrooi met de gehakte peterselie.